니코틴산아미드, 내가 아는 니코틴이 맞을까? 식품에 왜 들어가고 어떤 역할을 할까
시리얼·이온음료 원재료명에서 ‘니코틴산아미드’를 보고 담배를 떠올리셨다면 오해입니다. 비타민B3의 한 형태로 왜 식품에 넣는지, 니코틴산과 뭐가 다른지, 상한섭취량과 화장품 나이아신아마이드와의 관계까지 정리했습니다.
주석산이란? 와인 바닥의 결정과 크림 오브 타르타르의 정체
와인 잔 바닥의 유리 조각 같은 결정은 상한 것이 아니라 주석산입니다. 제과용 크림 오브 타르타르와 같은 뿌리인 이유, 2020년 유럽 재평가에서 허용 섭취량이 8배 상향된 배경을 정리했습니다.
사과산이란? 구연산보다 신맛이 오래 가는 산도조절제의 정체
사워 사탕의 신맛이 뒤늦게 올라와 오래 남는 이유가 사과산입니다. 구연산과 무엇이 다른지, 산도조절제이면서 팽창제이기도 한 이유, 국제기구가 수치 ADI를 두지 않은 배경까지 확인하세요.
산도조절제란? 라벨에 성분명 대신 ‘산도조절제 2종’이라 적히는 이유
라벨에 성분 이름 대신 ‘산도조절제 2종’이라고만 적혀 있는 이유가 궁금하셨나요? 숫자는 위험도가 아니라 사용한 원료 가짓수입니다. 표시 규칙과 구연산·젖산·사과산·주석산 등 실제 성분을 정리했습니다.
이소말트란? 설탕으로 만든 당알코올 — 목캔디·슈가크래프트에 쓰이는 이유와 혈당·설사
무설탕 목캔디와 투명한 설탕 공예에 빠지지 않는 이소말트, 원료가 설탕인데 왜 혈당을 올리지 않을까요. 칼로리·혈당지수·충치부터 하루 몇 g부터 설사가 나는지까지, 사기 전에 확인하세요.
빙초산은 식초와 무엇이 다를까? 아세트산 99%의 정체와 안전한 사용
빙초산은 식초가 아니라 아세트산 99%입니다. 발효식초와 무엇이 다른지, 식용과 공업용은 정말 같은 것인지, 원액이 왜 위험한지 쓰기 전에 반드시 확인하세요.
타피오카전분이란? 카사바에서 나온 쫀득함과 옥수수·감자전분 차이
버블티 펄의 쫀득함은 아밀로펙틴 83%에서 나옵니다. 카사바 독성이 전분에는 왜 남지 않는지, 옥수수·감자전분과 무엇이 다른지 사기 전에 알아 두세요.
뉴슈가는 무엇으로 만들까? 사카린나트륨의 발암 누명과 지금의 안전성
김치와 떡볶이에 쓰는 뉴슈가, 사실 95%는 포도당입니다. 발암물질로 몰렸던 사카린나트륨이 어떻게 누명을 벗었는지, 지금 어떤 식품에 얼마나 쓸 수 있는지 확인하세요.
프로필렌글리콜, 부동액 성분이라 위험할까 — 식품 습윤제의 정체와 사용기준
성분표 속 프로필렌글리콜, 자동차 부동액과 같은 성분일까요? 독성 강한 에틸렌글리콜과 무엇이 다른지, 식약처 사용기준과 하루 섭취 허용량까지 확인하세요.
자일리톨이란? 충치 예방 감미료의 양면 — 혈당·설사부터 강아지 중독까지
무설탕 껌의 대표 감미료 자일리톨, 충치는 막아주지만 강아지에겐 소량으로도 치명적입니다. 혈당·칼로리·하루 섭취량과 반려견 응급 대처까지 놓치지 말고 확인하세요.