보존료

어묵 8,032개를 전부 세어 보니 보존료는 절반(51.5%)에 있었고, 안식향산나트륨과 타르색소는 0건이었습니다. 그런데 그 보존료 이름이 두 개라 한쪽만 확인하면 4분의 1만 걸러집니다. 라벨에서 무엇을 봐야 하는지 정리했습니다.

와인·건과일에 쓰이는 아황산염은 보존·산화방지·표백을 겸합니다. 천식 환자 3.9% 과민반응과 ‘와인 두통의 주범’이라는 오해의 진실, 이산화황 10mg/kg 표시의무를 정리했습니다.

음료·간장에 쓰이는 안식향산나트륨은 정말 비타민C와 만나면 벤젠을 만들까요? 2006년 벤젠 파동과 실제 검출 수준(3ppb), 안전하게 마시는 법을 정리했습니다.

어묵·치즈의 곰팡이를 막는 대표 보존료 소르빈산칼륨. 어묵 2.0g/kg·치즈 3.0g/kg 사용기준과 ADI 25mg/kg, 그리고 아질산염과의 반응 우려까지 정리했습니다.

‘방부제’가 아니라 ‘보존료’가 정확한 이름입니다. 산형·아황산염·아질산염 등 보존료의 종류와 식약처 표시기준, 그리고 ‘무방부제’ 마케팅에 숨은 함정까지 한눈에 정리했습니다.