식품첨가물로 들어가는 비타민E는 무슨 역할을 할까?
가공식품 라벨의 ‘토코페롤(산화방지제)’은 바로 비타민E입니다. 몸에 좋은 비타민이 왜 첨가물로 들어갈까요? 산화방지제·영양강화제 두 역할과 d/dl 표기 차이, 안전성까지—먹기 전에 알아두면 좋은 정보를 정리했습니다.
식품첨가물
식품첨가물 정보
아질산나트륨(발색제)은 식품첨가물로 왜 들어가고 무슨 역할을 할까?
햄·소시지의 분홍빛을 내는 아질산나트륨, 진짜 이유는 색이 아니라 ‘치명적 식중독균 억제’였습니다. ‘무첨가’ 제품에도 사실상 아질산염이 들어간다는 사실, 알고 드시나요? 발색·보툴리누스 억제·발암 논란·국내 기준까지 한 번에 정리했습니다.
커피추출액, 에스프레소 커피추출액 무슨 차이일까?
액상커피 성분표에서 ‘커피추출액’과 ‘에스프레소 커피추출액’을 보고 헷갈리셨다면 꼭 확인하세요. 두 표기의 추출 방식·농도·성분 차이와 제품 고를 때 보는 법을 정리했습니다.
구연산은 식품첨가물로 무슨 역할을 하나요? 산도조절제 표시와 산미료 기능
음료 라벨의 ‘산도조절제’가 바로 구연산입니다. 신맛·보존성·산화방지까지 한 번에 해결하는 이유와 식품용·청소용 구연산을 절대 섞어 쓰면 안 되는 결정적 차이를 확인하세요.
인스턴트 커피에 비타민C는 왜 들어갈까? 산화방지제의 비밀
인스턴트 커피 원재료명에서 ‘비타민C’를 보고 놀라셨나요? 영양 보충이 아니라 커피 맛과 향을 지키는 산화방지제라는 사실, 마시기 전에 꼭 알아두세요.
젖산은 운동할 때 생기는 물질 아닌가요? 식품에 젖산이 들어가는 이유
요구르트가 시큼해지는 것도, 김치가 익는 것도 모두 젖산 덕분입니다. 운동할 때 ‘피로물질’로 오해받는 그 젖산이 왜 식품에 들어가는지, 같은 물질을 두고 벌어진 흥미로운 오해와 진실을 정리했습니다.
주정이란 무엇일까? 식품에 주정을 첨가하는 이유
빵·김밥·간장 라벨에 적힌 ‘주정’, 술을 넣은 걸까요? 발효로 만든 고순도 에탄올의 정체와 식품에 넣는 5가지 이유, 알코올이 남는지 여부까지 확인하세요.
카페인이 왜 향미증진제일까 — 콜라형 음료에만 허용되는 0.015% 규정과 맛 실험의 반전
콜라 성분표의 ‘카페인(향미증진제)’는 오타가 아닙니다. 식품첨가물 이름이 붙는 진짜 기준과, 정작 사람들은 그 맛을 구별하지 못했다는 존스홉킨스 실험 결과까지 — 콜라를 마시기 전에 한 번 읽어보세요.
코코아매스 함량으로 갈리는 초콜릿 종류 — 다크·밀크·화이트 기준
포장의 “카카오 70%”가 정확히 뭘 뜻하는지 아시나요? 다크·밀크·화이트를 가르는 코코아매스 함량 기준을 식품공전 기준으로 정리했습니다. 초콜릿 고르기 전에 확인해 보세요.
식품 표시 ‘고형분’ 뜻 — 총고형분·유고형분·통조림 고형량 차이
‘고형분’과 ‘고형량’을 같은 말로 알고 계셨다면 놓치고 있던 게 있습니다. 총고형분·유고형분·통조림 고형량·브릭스가 어떻게 다른지, 식품 라벨을 제대로 읽는 법을 정리했습니다.